Kaiser este un cuvânt de proveniență germană, care semnifică un titlu de „împărat” şi nu este deloc ales întâmplător, desemnând o parte deosebită a porcului, pieptul, care conţine straturi de grăsime alternate cu straturi de carne, „Kaiserfleisch” – carne imperială.

Prepararea lui se întinde pe parcursul a mai multor zile, dar esenţiale în acest demers sunt condimentele alese şi afumarea, dar rezultatul final dovedeşte mereu că merită aşteptarea cu prisosinţă.

Bucăţi din piept de porc, cu oase mici, care lasă un gust nemaipomenit preparatului, fumul cald de la lemne de pomi fructiferi (noi folosim cireş) sau fag, in care carnea se coace usor, fără flacără mare, dau naştere unui preparat cu adevărat imperial!